Vengono effettuati tre passaggi di raccolta a seconda dell’altimetria – siamo in collina – partendo dal basso per avere un’acidità più spiccata, fino a 400 metri dove l’uva ha raggiunto un grado di maturazione ottimale.
Il periodo va dall’1 al 10 settembre.
2020
iàto bianco
Monreale DOC – 75 cl
Un vino bianco che sa essere semplice senza essere banale
VITIGNO | Catarratto |
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GRADAZIONE | 13% VOL |
AREA DI PRODUZIONE | Contrada Cerasa, San Cipirrello, Monreale |
ALTIMETRIA | 500 mt. |
ALLEVAMENTO | Guyot |
DENSITÀ D’IMPIANTO | 4000 piante per ha |
VINIFICAZIONE | Vasche di acciaio in presenza di lieviti |
iàto
La vendemmia
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La vinificazione
L’uva viene raffreddata per una notte a sei gradi in celle refrigeranti, poi pigiata e diraspata. Il mosto decanta per trenta ore e non fa alcuna macerazione. Si passa così all’inoculo dei lieviti.
Stabilizzazione in acciaio e poi bottiglia.
iàto
Note di degustazione
Giallo chiaro con leggeri riflessi verdolini; al naso pesca, pompelmo, note agrumate, in bocca evidente vena acida e sentore di mandorla, erbe aromatiche su un finale che colpisce per la persistenza.
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