A partire dalla metà di ottobre, l’uva viene raccolta tutta assieme, sfruttando le naturali e forti escursioni termiche, tipiche dell’habitat etneo. La giusta maturazione la decide il sole che batte sui terrazzamenti costruiti su colate laviche.

Dopo la diraspapigiatura si passa ad 8/10 giorni di fermentazione e macerazione in tini tronco-conici termocondizionati; affinamento in botti di rovere da 30 ettolitri per 12 mesi.

Colore rosa antico carico con venature di rubino chiaro; al naso lampone, petali di rosa, cardamomo; in bocca minerale, erbe officinali, pepe bianco, finale lungo e sapido.