Dopo la metà di agosto si inizia la raccolta svolta in due momenti. La prima frazione è utile per portare in cantina un’uva con un grado di acidità più alto: la seconda – a distanza di 8/10 giorni – per avere maggiore accumulo di zuccheri e odori.

L’uva viene raffreddata per una notte a sei gradi in celle refrigeranti, poi pigiata e diraspata. Il mosto decanta per trenta ore e non fa alcuna macerazione. Si passa così all’inoculo dei lieviti. Stabilizzazione in acciaio e poi bottiglia.

Giallo paglierino brillante con riflessi dorati, trasmette la storia e le caratteristiche del territorio siciliano. I profumi di nocciola, tipicamente varietale, burro e limone lasciano spazio in bocca alla sua sapidità e alla sua freschezza.